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バーや居酒屋経営で成功するための秘訣・・・

バーや居酒屋経営を成功させるには３つの成功のポイントがあります。

①喫茶店業界を理解すること
②価格・商品・場所・流通・販促・利益の計画を立てること
③開業後の未来を想定すること

この３つは最低限おさえなくてはなりません。
非常に重要なポイントですので以下を必ずチェックしてください。

STEP1 バー業界

さまざまなコンセプトと業態　vs.　法規制の強化と不景気

沖縄居酒屋や海鮮居酒屋など、さまざまなコンセプトに基づく業態が進出してきました。一方で、居酒屋市場全体としては、1992年をピークに、不景気や飲酒運転の刑罰が強化された影響で縮小傾向にあります。

・　若者のアルコール離れによる需要の減少
・　店舗同士の競争激化
・　2007年に道路交通法が改正され、飲酒運転の厳罰化
・　景気低迷による法人の接待費削減と個人の節約志向の高まり
・　新しい料金体系（270円均一価格など）での低価格化
・　東日本大震災のマイナス影響は徐々に震災前のレベルに回復
・　居酒屋などへの年間平均出席率は10.1回、年間平均支出は46,400円
・　一人あたりの市場規模は7,769円

（参照：公益財団法人日本生産性本部「レジャー白書2011」、（財）食の安全・安心財団「外食産業市場規模推計」の居酒屋市場規模9,949億円÷総務省「国政調査」1億2,806万人で試算）

STEP２ 繁盛店を目指す５P戦略

～Price価格～　低価格

低価格業態をとく意図する大手チェーン店に価格面だけで太刀打ちすることは非常に難しいです。しかしながら、来ていただいた方にリーズナブルな価格であると認識してもらうためには、原価を下げることが重要となります。

～Product商品～　顧客に合わせた運営

「○○専門」ということで専門性を出したり、また、女性客に向けた特別メニューや、家族連れを狙ったプランなどの企画も今あたっている集客方法です。このように、ターゲットを限定した店舗運営をすることで集客を見込めます。

～Place場所・流通～　飲酒運転防止と個室空間の装飾

代行サービスなど立地によって特別なサービスを取り入れることも考えなくてはなりません。
また、時代の変化により個室を好む習慣が生まれてきたということもあり、「個室○○」というのも集客のポイントになります。

～Promotion販促～　リピーター化

リピーター化を促進させるには、接客の質を高めることが非常に重要です。従業員への研修を実施したり、お客様の誕生日を祝うなどのリピートを促す施策が重要です。また、現在インフラとなりつつある、ブログやfacebookなどのSNSを活用することでほかの店舗と差別化を図ることにもつながります。

～Profit利益～　コスト削減

利益を生み出すには値段設定だけでなくコストの管理も必要です。アルバイトの人件費を削減したり、現状の仕入先の見直し、メニューの絞り込みや食材の大量仕入れなどによる食材費の削減を行うことで、利益の確保を目指します。

STEP３ 居酒屋の開業シミュレーション

数字はウソをつきません。
損益計算表（P/L）は一定期間（事業年度＝1年間）にいくら儲かったかを教えてくれます。バー・居酒屋を経営していく上で、コストを抑えいかに経常利益を増やしていくかが重要となります。

（引用：上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋）

優良居酒屋の経営指標 （営業利益率2.3%）

【売上】
商圏人口10万人、居酒屋店舗30店舗の場合
・地域の市場規模：7,769円/人×10万人＝7億7,690万円
・1店舗当たりの平均売上高：7億7,690万円 ÷30店舗＝2,589.7万円

（参照：（財）食の安全・安心財団「外食産業市場規模推計」、総務省「国政調査」）

（引用：上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋。）

※当ページの内容は大同生命社のページを参考としております。